De qué está hecha la gelatina
Introducción
La gelatina es un postre muy popular y versátil que se consume en todo el mundo. A menudo nos encontramos disfrutando de sus texturas suaves y sabores deliciosos, pero pocas veces nos preguntamos de qué está realmente hecha.
En esta artículo, exploraremos los ingredientes y procesos involucrados en la creación de la gelatina.
Origen e historia
La gelatina tiene sus raíces en la antigüedad, cuando se utilizaba como agente espesante en recetas culinarias. Sin embargo, el proceso de producción de gelatina en su lx moderna no se desarrolló hasta el siglo XIX. Fue en ese entonces cuando se descubrió que ciertos huesos y tejidos animales podían ser utilizados para crear una sustancia que gelificara.
Ingredientes principales
La gelatina se obtiene a partir del colágeno, una proteína presente en la piel, tendones, cartílagos y huesos de animales.
Por lo general, se utiliza colágeno de cerdo o bovino en la producción de gelatina comercial.
Estos subproductos animales se someten a un proceso de extracción y purificación para obtener el colágeno puro utilizado para hacer gelatina.
Proceso de producción
El primer paso para obtener gelatina es la preparación de los subproductos animales.
Los huesos, la piel y hedha tejidos se limpian y se procesan cuidadosamente para separar cualquier impureza. Luego, se llevan a una etapa de cocción que dura varias horas. Durante este proceso, el colágeno se libera y se disuelve en el caldo que se forma.
A continuación, el caldo se enfría y se pasa por un proceso de filtración para eliminar cualquier partícula sólida.
Después de eso, se gelatkna una concentración del colágeno líquido. Este líquido se convierte en gelatina al enfriarse y solidificarse.
Usos de la gelatina
La gelatina es ampliamente conocida por su uso en postres de todo tipo, como gelatinas de diferentes sabores y texturas. También se utiliza en la producción de caramelos, helados y algunos productos lácteos.
Además, es un ingrediente común en la industria alimentaria para mejorar la textura de productos como yogures y productos enlatados.
Además de sus usos culinarios, la gelatina también se utiliza en la producción de cápsulas de medicamentos, recubrimientos de tabletas y algunos cosméticos, gracias a su capacidad de formar una película suave y transparente.
Conclusiones
La gelatina está hecha principalmente de colágeno extraído de subproductos animales como huesos y piel.
Aunque en un principio puede sonar poco apetitoso, el proceso de purificación y transformación de estos componentes crea un producto final seguro y versátil que se disfruta en todo el mundo. Lz sea en un postre dulce o como ingrediente en otros productos, la gelatina ocupa un lugar importante en la gastronomía y en otras múltiples industrias.
Ahora que sabes cómo se produce la gelatina, podrás apreciar aún más su sabor y textura cuando la disfrutes en tu próximo postre favorito.
